酒类的掺伪及其鉴别(ppt 82页)

一、 酒的分类和质量标准
二、 常见酒类的感官鉴别
三、  掺伪酒类的鉴别检验
四、 矿泉水的质量鉴别
五、 食品标签、包装的常识
六、 有机食品、绿色食品与无公害食品

酒类是以粮谷为主要原料，利用酵母发酵酿造出来的含有1％以上酒精的致醉饮料。人类历史与酒类有着密切的关系。在五、六千年以前，人类就懂得了用粮谷、酵母酿酒。随着人类的历史文化的发展，酒类的生产和消费与日俱增，在人们的社交活动和日常生活中已成为不可缺少的饮品。
酒可以按以下方法分类：   (1)以酿造方法分，有蒸馏酒、发酵原酒和配制酒。   (2)以酒精含量分，有高度酒、中度酒和低度酒。   (3)以酿造原料、酿造方法和风味特点分，有白酒类、黄酒类、啤酒类、果酒类和配制酒类。   蒸馏酒系指以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化、发酵、蒸馏制得的白酒。这类酒的酒度较高，其他固形物含量极少，刺激性较强。如白酒(烧酒)、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、白兰地等。……

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