酒店管理人员培训教材(PPT 37页)

第一节  饭店管理的概念
饭店管理，是饭店管理者在了解市场的前提
下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等
职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济
和社会效益的一个活动过程。
饭店管理在习惯上被称为饭店管理，实际上
它也包括经营，也包括管理。
经营的侧重面是眼睛向外针对市场、针对
需求。管理的侧重面是眼睛朝内针对具体业务。
饭店管理的理论和思想是建立在管理
学一般原理和饭店业务运转自身规律这两
个基石之上的。饭店管理者必须全面系统
学习管理学的理论，掌握管理学的一般原
理、理论、思想、方法。饭店管理者应有
充分的实践，对实际业务运转规律有相当
时间和一定深度的探索。

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