餐厅酒店管理手册(DOC 33页)

第一部分  岗位职责
第三部分  服务流程
第二部分  管理程序
第五部分  单据
第四部分  管理制度
一、坚持“预防为主、防消结合”的消防方针。
一、营业日报表
一、上岗期间必须使用普通话（标准、流利）。
一、个人卫生
一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。
一、保证菜品及时供应，并保证供菜质量。
一、头发：不染发（染黑除外），不留怪异发型
一、定量配菜，不允许偷工减料，更不允许超标配菜；
一、对公司负责，主持部门全面工作，保证本部门运转正常。
一、总  则
一、文明守纪、珍惜粮食、爱护公物、维护良好的就餐环境。
一、服务指挥、合理安排本职工作。
一、熟练掌握收银软件的使用，掌握结账流程。电脑的基本操作及维护
一、目的：为建立一支充满朝气和活力、守纪律、讲文明、
敬岗爱业、团结面进的公司员工队伍，必须对员工实施奖励细则。
一、认真执行公司各项规章制度和工作程序，
服从上级指挥和有关人员的监督检查，保质保量按时完成工作任务。
一、负责公司内的水电系统设备、设施的维保、巡检工作。
一、负责购入物品的验收入库工作，把好质量、数量、价格关。
一、酒店针对所有工作人员提供每个工作日三次工作餐。
一、非吧台工作人员不得私自进入吧台；
七、不得私拿宾客任何东西。
七、做好业务记录以及记录的保管或移交工作，保守公司秘密。
七、尊重厨师，打饭后应向其道谢。
七、工作柜及书柜、报夹卫生
七、所有退货要有凭据，经经理签字后方可退货，退货单不许涂改；
七、指导餐厅服务员热情认真地向客人介绍菜品。
七、根据灭火的需要配置相应种类、数量的消防器材和设备设施。
七、每周工作六天，月休一天
七、脚部：着工鞋，并保持干净整洁
七、负责伙食成本核算。
三、辞职申请表
三、上岗期间必须使用文明用语“您好，欢迎光临；希望您多提宝贵意见等”。
三、上班时着公司统一配发的工装，并保持工装清洁，工装不得添加任何饰物；
三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。
三、保证准时开餐、食品卫生、钣菜可口、保温。
三、做到卫生区域无纸屑、无污渍、无毛发等杂物。
三、具体办理采购物资的报验、入库、报帐付款手续。
三、准确、快速地打印收费帐单，及时地完成客人的消费结算。
三、吧台内物品不得私自带出吧台；
三、因个人工作失误，造成顾客退菜者，双倍价格赔偿；
三、处罚细则
三、建立健全顾客档案，与客人保持良好的关系。
三、建立在总经理领导下的消防小组。
三、桌面卫生
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