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餐饮空间的设计程序教材(PPT 45页)

所属分类:
餐饮管理
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设计程序
餐饮空间的设计程序教材(PPT 45页)内容简介
一、餐饮空间的设计程序
(4)最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。
如平面图、天花图、立面图、剖面图等。
二、餐厅总体环境布局
(1)看作一个整体
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、
工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
(2)有效的利用空间
厅内场地太挤与太宽均不好
(3)秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
三、餐饮业平面设计的方法及要点
1、决定厨房的位置和面积
2、决定入口和出纳员(收款台)的位置
出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多,
而配置在出入口的对面,或者侧面,背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人,引导客人入席,接受订单,
提供菜肴等一连串的动作更加顺畅,而且效率高。
3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积
4、客席布置(1)位置确定
一般把客席配置在窗前或墙边
(2)席位多少,如何组合
大型餐饮空间这种业态的情况下,4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米,
2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
A.一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、
变形货摊形、点形,还有其它类形。
B.确定客席的尺寸
C,服务路线的策划
D,确定椅子与桌子的关系
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餐饮空间的设计程序教材(PPT 45页)