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生鲜营运基础培训教材(PPT 87页)

所属分类:
餐饮管理
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相关资料:
基础培训教材
生鲜营运基础培训教材(PPT 87页)内容简介
(OPERATION STANDARD):零售业术语,
营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、
规范的作业流程与作业细节,称之为“营运规范”。
其目的是提高营运效率,节省人力与费用,
提高效益,避免个人或部门闭门造车,按照不规范的方法,
提供不规范的服务给顾客。
为什么企业要做SOP(Standard Operation Procedure
即标准作业程序,就是将某一事件的标准操作
步骤和要求以统一的格式描述出来,
用来指导和规范日常的工作。)
为了提高企业的运行效率
了提高企业的运行效果
生鲜营运基础培训
何为营运规范?
为什么企业要做SOP
第一章  员工个人卫生
第二章  清洗消毒
 砧板清洁程序?
抹布清洁程序
第三章  工作方法
第四章  日期标准
第五章  温度控制
为什么冷藏温度定为2°C—4°C?
为什么冷冻温度定为-18°C一下?
6.6销售区域地面是否干净,维护良好,
防止滑倒,必要时,加以标示。
所有区域物品堆置是否安全?
6.9散装食品专柜是否保留有关证照?
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生鲜营运基础培训教材(PPT 87页)