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日本料理餐饮空间设计方案(PPT 32页)

所属分类:
餐饮管理
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相关资料:
日本料理,空间设计,设计方案
日本料理餐饮空间设计方案(PPT 32页)内容简介
1、日本料理的历史背景
2、日本料理的介绍
3、日式店铺分析
古代(奈良时代以前)食材以粟类为主
平安时代新的技法加入;基本餐形及食物得到确定
镰仓时代以“质实刚健”的精神原则,
料理內容变成以质实为元素的
室町时代本膳料理被确定为正式餐饮料理
桃山时代随着茶道完成的同时,也引进了南蛮料理
江户时代日本料理集大成的时代
明治以后强调自由自在的个人口味
日式餐厅
会席料理
怀石料理
精进料理
日本料理特点
生鱼片
寿司
天妇罗
面食
豆类料理
小菜类
榻榻米上的规矩
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日本料理餐饮空间设计方案(PPT 32页)