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厨务安全操作培训教材(PPT 36页)

所属分类:
餐饮管理
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相关资料:
安全操作,操作培训,培训教材
厨务安全操作培训教材(PPT 36页)内容简介
培训目的
通过组织操作安全培训,提高从业人员安全素质,减轻职业危害,
防范伤亡事故的发生,并逐步提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。
培训内容
一、事故综合模型
二、厨务操作风险的分类及其预防
三、厨房常用设备操作规程
二、厨房操作风险的分类及其预防
1.厨务操作风险的分类
炉灶操作安全风险
切配操作安全风险
厨房电器操作安全风险
机器设备操作风险
厨房其他安全风险
炉灶的阀门开关未关严,发生漏油现象可能引发消防安全事故
厨师在对食品进行加工时,如油炸时油温过高或油过满溢出,导致引发烫伤及消防安全事故
在厨师进行操作时脱离岗位,
导致炉灶未关或油锅无人看管,
易导致引发的消防安全事故。
炉灶操作安全风险预防措施:
1、在使用炉灶之前或用完之后,都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态,如未处于关闭状态应先关闭好阀门;
2、厨师在对食品加工时如油炸,要警惕油温和量的多少,随时防止意外发生;
3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗,如要暂离岗位需找人看管;
4、管理人员加强加工现场的巡视,发现安全隐患及时进行提示或补位整改。
切配人员操作失误,导致切伤自己
切配人员在砍东西时操作失误,导致砍伤自己
用刀人员在用刀过程中与人开玩笑,导致伤害别人和自己
操作人员未按规定着装上岗,在
刀具意外坠落时误伤自己
切配操作安全风险预防措施:
1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升,避免发生因技术不到位导致误伤自己;
2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能,并保证刀具的良好状态;
3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接;
4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。
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厨务安全操作培训教材(PPT 36页)