白酒基础知识培训教材(PPT 51页)

白酒基础知识简介
白酒的标签要点讲解
专项检查表讲解
1.定义
以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，
经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
中国白酒是世界上香气成分最丰富的蒸馏酒。
白酒中98%以上成分是水和乙醇，1-2%成分是香味成分，
白酒的香味成分根据含量和在白酒中所起的作用将其分为：
骨架成分(2-3mg/100ml)、协调成分（四大酸和两个醛）、复杂成分,
他们的不同量及比例关系，决定了中国白酒的质量和不同的风格。
2.白酒的种类
1）按使用原料分类
粮食白酒
常用原料：高粱、玉米、大米、小麦，糯米、青稞等。
其他原料白酒
常用原料：薯类（甘薯、木薯等）、高粱糠、甜菜等。

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