餐饮空间设计方案(PPT 32页)
餐饮空间设计方案(PPT 32页)内容简介
餐饮设施的布局
（1）独立设立餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。
（2）在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅，是多数饭店采用的布局形式，优点：功能连贯、整体、内聚。
（3）主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。
（4）休闲餐厅，此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、
中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以1.850／座计算，其中中低档餐厅约1．50／座，高档餐厅约2.00／座。
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。
影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。
饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750mm；八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mm。
吧台固定凳高750mm，吧台桌面高1050mm，服务台桌面高900mm，搁脚板高250mm。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。
这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
1、风格与特征
中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，
因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，
甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
2、平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、
皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。
与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，
而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，
划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。
以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。
与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
用园林的手法诠释室内
设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，
尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，
只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦”、她的“园林”，
还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
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（1）独立设立餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。
（2）在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅，是多数饭店采用的布局形式，优点：功能连贯、整体、内聚。
（3）主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。
（4）休闲餐厅，此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、
中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以1.850／座计算，其中中低档餐厅约1．50／座，高档餐厅约2.00／座。
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。
影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。
饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750mm；八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mm。
吧台固定凳高750mm，吧台桌面高1050mm，服务台桌面高900mm，搁脚板高250mm。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。
这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
1、风格与特征
中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，
因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，
甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
2、平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、
皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。
与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，
而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，
划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。
以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。
与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
用园林的手法诠释室内
设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，
尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，
只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦”、她的“园林”，
还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
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