餐饮服务人员的素质要求概述(PPT 34页)

想一想？？？
视频中的服务人员给我们展现了服务态度中的那几点？
案例分析：
上述案例中的服务员尽管出发点是好意，
但是忽略了应有的服务程序，不应当由于李教授是常客，
彼此很熟悉，便自作主张任意行事，不分清主客而越俎代庖。
要知道教授喜欢喝的咖啡不等于就是教授的朋友喜欢喝的种类！
相关知识？
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律、
医学及各国的历史地理，习俗和礼仪以及本地及周边地区的旅游景点和交通等。
服务人员的身体素质要求
一、身体健康
二、体格健壮
以下选项中，属于服务人员的服务态度要求的有哪些?
A热情
B和蔼
C周到
D主动
E诚恳
一名优秀的服务人员，需要具备的能力有哪些？
A语言能力
B应变能力
C推销能力
D技术能力
E观察能力
F记忆能力
G自律能力
H服从与协作能力
下列选项中，属于专业知识的有
A.员工守则
B.食品营养卫生安全
C.外事纪律
D.酒店安全与卫生
E.岗位职责
F.烹饪知识
餐饮业的竞争归根结底依赖的是什么？
员工素质的竞争
食品营养卫生，烹饪知识属于服务知识中的哪一类？
专业知识
餐饮服务人员的素质要求包括那几大部分？
1、思想素质要求
2、服务态度要求
3、服务知识要求
4、相关能力要求
5、职业习惯要求
6、身体素质要求
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