餐饮服务案例分析教材(PPT 52页)

餐饮服务案例分析
一﹑按客人的预定标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意时怎么办?
二﹑客人喜欢坐的餐位,而那个台已被预定,怎么办?
三﹑餐厅爆满客人已无座位时，怎么办？
五﹑客人要点菜牌上没有的菜时，怎么办？
六﹑客人临时提出特殊要求时，怎么办？
七﹑用餐的客人急于赶时间，怎么办？
九﹑听不清客人的要求时，怎么办？
十﹑因客人人数减少，临时提出减菜时，怎么办？
十一、服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
十二、客人投诉菜上得慢，要求取消食物时，怎么办？
十三、客人在用餐的过程要求改菜时，怎么办？
十四、客人认为他所点的菜不是这样时，怎么办？
十六、客人投诉食物里有虫子时，怎么办？
十七、客人把食物吃完后才投诉时，怎么办？
十八、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？
十九、客人喝醉酒时，怎么办？
二十、客人在用餐时，突然感到不舒服，怎么办？
二十一、服务中心不小心把食物或饮料溅在客人身上时，怎么办?
二十二、客人把洗手盅当作茶水喝了时，怎么办？
二十三、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？
二十四、团队客人用餐的人数与所定的人数不符时，怎么办？
二十五、团队用餐临时取消时，怎么办？
二十六、定餐重复预定时，怎么办？
二十七、用餐客人发生争吵或打架，怎么办？
二十八、客人用餐时，忽然停电时，怎么办？
二十九、如何处理宾客损坏餐具事件？
三十、如何处理失火事件？
三十一、客人结账时，认为价格不合理，怎么办?
三十二、当客人结账时，发现菜肴品种价格提高，客人不多付账，怎么办?
三十三、发现未付账的客人离开餐厅，怎么办？
三十四、客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
三十五、客人在进餐过程中突发急病怎样处理？
三十六、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
三十七、发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理？
三十八、客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
三十九、餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？
四十、宴会临时加人应怎样处理？
四十一、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
四十二、宴会临时减少用餐人数怎样处理？
四十三、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
四十四、客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
四十五、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
四十六、服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
四十七、餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理？
四十八、客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
四十九、客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？
五十、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
五十一、客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？
五十二、客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？
五十三、客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
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