固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作(ppt 28页)

实验目的
了解固定化细胞技术的方法和意义;
了解酵母发酵产生啤酒的过程;
了解基本微生物实验操作技术;
学习酸奶制作方法;
了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别.

实验原理
固定化技术
将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率;
固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上;

固定化技术生产啤酒
固定化细胞能重复使用;
发酵后菌体与发酵液易于分离;
后处理工艺简单,成本低;
可连续发酵,过程自动化;
传统发酵法
酵母细胞发酵一次即弃去菌体;
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