各种葡萄酒酿造工艺过程概述(doc 9页)

一、 发 酵 前 的 准 备
二、 酒精发酵
三、 发酵后的培养与成熟
四、 橡木桶对葡萄酒的作用

一、发 酵 前 的 准 备
　　制造葡萄酒似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。

　　筛选：
　　收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。
　　去梗：
　　葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。
　　破皮：
……

..............................