固体饮料加工技能综合实训教材(PPT 43页)
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固体饮料加工技能综合实训教材(PPT 43页)内容简介
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目六 固体饮料加工 技能综合实训
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
1. 概念
固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加剂等为原料，
加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。
其成品水分不高于5％（质量分数），必须经过冲溶后才能饮用
2. 原辅用料
（一）果香型固体饮料原辅用料
（1）果汁：果汁是果汁型固体饮料的主要原料。
（2）甜味料：甜味料是果香型饮料的主要原料之一，
是该类产品甜味的主要来源。
（3）酸味料：酸味料是果味型饮料的主要原料。
（4）香精香料：香精香料使产品有各种鲜果的香气和滋味。
（5）食用色素：食用色素使产品具有与鲜果相应的色泽和鲜果的真实感，
从而提高其商品价值。
（6）麦芽糊精：麦芽糊精是白色粉状物，
由淀粉经低度水解而制成，为D-葡萄糖的一种聚合物，
其组成主要是糊精
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二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目六 固体饮料加工 技能综合实训
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
1. 概念
固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加剂等为原料，
加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。
其成品水分不高于5％（质量分数），必须经过冲溶后才能饮用
2. 原辅用料
（一）果香型固体饮料原辅用料
（1）果汁：果汁是果汁型固体饮料的主要原料。
（2）甜味料：甜味料是果香型饮料的主要原料之一，
是该类产品甜味的主要来源。
（3）酸味料：酸味料是果味型饮料的主要原料。
（4）香精香料：香精香料使产品有各种鲜果的香气和滋味。
（5）食用色素：食用色素使产品具有与鲜果相应的色泽和鲜果的真实感，
从而提高其商品价值。
（6）麦芽糊精：麦芽糊精是白色粉状物，
由淀粉经低度水解而制成，为D-葡萄糖的一种聚合物，
其组成主要是糊精
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