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饮料工艺培训课件(PPT 117页)

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饮料行业管理
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饮料工艺培训课件(PPT 117页)内容简介
第三章 其它原辅料
学习重点:
第一节香料和香精
香料和香精的种类、特性及使用方法、注意事项
第二节色素
合成色素、天然色素
第三节其它饮料添加剂
防腐剂、抗氧化剂、酶制剂、强化剂、增稠稳定剂、乳化稳定剂
第四节二氧化碳
二氧化碳的作用、二氧化碳的来源及净化
第五节其它辅料
第六节原料的验收与检验
“香”是饮料四大感官指标之一,因为香气能增加人的心理愉悦感,
激发人的食欲。制造饮料的各种原料其原有的香气会在加工过程中挥发过半,
更何况用以生产饮料的大部分原料本身就无味,
要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的,因此,
人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷。
使用香精时应注意以下几点:
①试制新品种时需知道品种的质量。
②需知道当班生产的品种与质量。
③使用香精前需将瓶盖与瓶身消毒,方法是用70%的酒精或含有效氯300mg/
kg的漂白粉水进行消毒,以防止外来污染。
④加香精前需将双手洗净消毒,方法同上,并戴好口罩。
⑤加香精时,要在搅拌的前提下徐徐加入,初加时只加香精量的合1/2~1/3,
并继续搅拌2~3min,抽样进行感官鉴定,如香味不足继续加,直至香味符合要求为止。
⑥加入香精后饮料的香味一定要符合品种要求,另外.香味要淡雅芬芳、和顺,千万不能有刺鼻的感觉。
⑦瓶中剩余的香精要贮存好,瓶盖要盖紧,不使瓶上标签脱落,以免搞混。香精应保存于干燥阴凉处。
⑧香精是加在混合料液内的,但香味如何最终要以成品为准。
要求负责加香糖的人员在刚开始生产或试制新品种时要跟班到底,
必要时取些样品,邀请有关人员一起鉴定香精的加入量是否合适。
⑨当调换使用其他牌号的香精时,要先试样再用为佳。
⑩调香工作是一件既平凡又关系到产品质量的重要工作,应派专人负责这项工作。
⑾当班生产什么品种,使用什么香精都要有专人负责。
⑿香精的添加量须按照GB276O规定执行
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饮料工艺培训课件(PPT 117页)