饮料HACCP控制体系课件(PPT 41页)

危害分析（HA）
确定关键控制点（CCP）
建立关键界限（CL）
监控关键控制点（M）
纠正措施（CA）
验证程序（V）
记录保持（R）
饮料HACCP控制体系
什么是HACCP体系？
HACCP七个原理
HACCP特点
针对性：针对食品的安全卫生。
预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。
强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。
过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。
企业通过HACCP的好处和作用
符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；
维护企业声誉，增强品牌效应；
有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；
提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。
建立HACCP体系的流程
饮料的分类
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 
不含酒精饮料大致有以下几类： 　　
果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、
色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。　
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 　　
茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
HACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：
果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、
包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，
产量大，在原料种植、加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害，
包括生物性的、物理性的和化学性的危害。
控制果蔬汁产生的食源性疾病，是各国食品安全部门优先考虑的目标。
PET果汁饮品HACCP计划
什么是PET？
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