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乳制品的常规加工处理培训教材(PDF 45页)

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乳制品行业
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乳制品,加工处理,培训教材
乳制品的常规加工处理培训教材(PDF 45页)内容简介
一、乳分离目的、原理及方法
1、乳分离的目的
在乳制品生产中主要采用离心的方法对乳进行
分离,其目的是:
①得到稀奶油(cream),制作奶油(butter)。
②去除乳中杂质和体细胞。
2、乳分离的原理
乳的分离主要利用乳脂肪、非脂乳固体、杂质
密度的不同,用重力或离心力作用使其分离。
一般牛乳脂肪的密度为0.93,脱脂乳的相对密度
为1.043,牛乳在静置时由于重力作用,脂肪球
会上浮,上层主要是脂肪,中层为脱脂乳,下
层为固体杂质。
乳经分离后,上层为稀奶油(cream),主要成
分是脂肪,可直接食用,也可用于加工奶油、
冰淇淋。下层为脱脂乳(skim),可用于生产
脱脂乳粉、干酪素、酸乳等。
4、影响牛乳分离的因素
v=Rω2(ρp-ρf)d2/18ηp
① 分离机转数:转数越高,奋力效果越好,但由
于制造工艺的原因,一般4000-6000rpm。
② 牛乳温度:温度主要是对乳黏度的影响,降低
黏度有利于分离,另外,温度提高使乳的相对
密度降低,脂肪与脱脂乳比较密度降低较大,
因此使密度差变大,利于分离。
③ 乳中杂质的含量:杂质含量高时,分离机内壁
容易污染堵塞,使分离机有效半径降低。
④ 脂肪球直径:脂肪球越大,越容易分离。
⑤ 乳的流量:乳的流量小,乳在分离机内停留时
间长,分离效果好,但生产效率低
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乳制品的常规加工处理培训教材(PDF 45页)

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