乳制品生产设备概述(PPT 134页)
乳制品生产设备概述(PPT 134页)内容简介
乳制品生产设备
乳粉加工工艺流程
巴氏消毒奶加工
一、巴氏消毒奶加工
巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐
败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保食用者的安全性。
（一）工艺流程巴氏消毒奶工艺流程如下：
原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
生产工艺技术要求
1.原料乳的验收和分级消毒乳的质量决定于原料乳。因此，
对原料乳的质量必须严格管理，认真检验。只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。
2.过滤或净化目的是除去乳中的尘埃、杂质。
3.标准化标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。
各国牛奶标准化的要求有所不同。一般说来低脂奶含脂率为0.5％，普通奶为3％。因而，
在乳品厂中牛奶标准化要求非常精确，若产品中含脂率过高，乳品厂就浪费了高成本的脂肪，
而含脂率太低又等于欺骗消费者。因此，每天进行分析含脂率是乳品厂的重要工作。
我国规定消毒乳的含脂率为3.0％,凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。
4.均质
在消毒奶生产中均质是将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。
目的是为了防止脂肪的上浮分离，并改善牛乳的消化、吸收程度。
均质可以是全部的，也可以是部分均质。许多乳品厂仅使用部分均质，
主要原因是因为部分均质只需一台小型均质机，这从经济和操作方面来看都有利；
牛奶全部均质后，通常不发生脂肪球絮凝现象，脂肪球相互之间完全分离。相反地，
将稀奶油部分均质时，如果含脂率过高，就有可能发
厩蛐跄窒(粘滞化)。因此，在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12％。
通常进行均质的温度为65℃，均质压力为10～20MPa。如果均质温度太低，也有可能发生粘滞现象。
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乳粉加工工艺流程
巴氏消毒奶加工
一、巴氏消毒奶加工
巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐
败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保食用者的安全性。
（一）工艺流程巴氏消毒奶工艺流程如下：
原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
生产工艺技术要求
1.原料乳的验收和分级消毒乳的质量决定于原料乳。因此，
对原料乳的质量必须严格管理，认真检验。只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。
2.过滤或净化目的是除去乳中的尘埃、杂质。
3.标准化标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。
各国牛奶标准化的要求有所不同。一般说来低脂奶含脂率为0.5％，普通奶为3％。因而，
在乳品厂中牛奶标准化要求非常精确，若产品中含脂率过高，乳品厂就浪费了高成本的脂肪，
而含脂率太低又等于欺骗消费者。因此，每天进行分析含脂率是乳品厂的重要工作。
我国规定消毒乳的含脂率为3.0％,凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。
4.均质
在消毒奶生产中均质是将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。
目的是为了防止脂肪的上浮分离，并改善牛乳的消化、吸收程度。
均质可以是全部的，也可以是部分均质。许多乳品厂仅使用部分均质，
主要原因是因为部分均质只需一台小型均质机，这从经济和操作方面来看都有利；
牛奶全部均质后，通常不发生脂肪球絮凝现象，脂肪球相互之间完全分离。相反地，
将稀奶油部分均质时，如果含脂率过高，就有可能发
厩蛐跄窒(粘滞化)。因此，在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12％。
通常进行均质的温度为65℃，均质压力为10～20MPa。如果均质温度太低，也有可能发生粘滞现象。
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