星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲(DOC 33页)
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲(DOC 33页)内容简介
一、:填空题;
一、名词解释
一、填充；
一、填空题：
一．填充题：
三.选择答案填空;请选择A.B.C.D的答案:
三、选择答案填充；请选择A、B、C、D的答案
三、选择题
三、问答题：
三、辩别题
三、选择题.
三、问答题：
三个条件。
中厨部份
二.辨别题；请选择对(√)与错(╳)
二、判断题：
二、辨别题。请选择对（√）与错（ⅹ）
二、辩别选择题：
二、:辨别题;
二、判断题
二、填空
二、试述制作汾酒牛肉的过程？
五、卤水的保管要注意什么？
五、案例
六、中英对译
四、烧麻皮乳猪的关键是什么？
四、问答题。
（A）漂水后，（B）直接。
（A）火侯掌握不好，（B）扫糖水时不均匀。
（A）看时间及瘦肉部分滴出清油。（B）看时间及肥肉部分滴出清油。
（A）酱油和酱料，（B）香料和酱料
（一）餐厅服务
，腌渍和烟熏保藏方法
１．糖由碳，氢，氧三种化学元素组成故又名碳水化合物
２．营养素包括六大类：蛋白质，糖类，脂肪，维生素，无机盐和水．
３．营养素的主要功用就是构成机体，修补组织，供给热能和调节生理功能
４．引起烹饪原料变化的因素：物理方面，化学方面，生物方面．
５．原料保存管方法：低温保藏方法，高温保藏方法，脱水保藏方法，密封保藏方法
７．面团的发酵，是通过酵母菌吸收面团中的营养维持其生命活动来完成的。
四、问答题;
四、问答题。
将酿有馅料的半制品煎至微企业管理，然后加盖洒水，让半制品吸收锅内的水蒸汽，
成本管理：是对生产经营管理活动中所出现的各种消耗进行系统的预测、
决策、控制、核算分析等一系列的科学管理工作。
搅拌→发酵→分割→滚园→中间醒发→整形→装盘→烘烤→冷却→包装
搅拌→整形→装盘→烘烤→冷却→整形→装饰
星级酒店员工转正,晋升考核试卷
是用马蹄粉经过糊化阶段后逐件蒸制而成，因此称拉皮．
注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、
浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。
烧腊部分
礼仪来评价服务质量的优虐
..............................
一、名词解释
一、填充；
一、填空题：
一．填充题：
三.选择答案填空;请选择A.B.C.D的答案:
三、选择答案填充；请选择A、B、C、D的答案
三、选择题
三、问答题：
三、辩别题
三、选择题.
三、问答题：
三个条件。
中厨部份
二.辨别题；请选择对(√)与错(╳)
二、判断题：
二、辨别题。请选择对（√）与错（ⅹ）
二、辩别选择题：
二、:辨别题;
二、判断题
二、填空
二、试述制作汾酒牛肉的过程？
五、卤水的保管要注意什么？
五、案例
六、中英对译
四、烧麻皮乳猪的关键是什么？
四、问答题。
（A）漂水后，（B）直接。
（A）火侯掌握不好，（B）扫糖水时不均匀。
（A）看时间及瘦肉部分滴出清油。（B）看时间及肥肉部分滴出清油。
（A）酱油和酱料，（B）香料和酱料
（一）餐厅服务
，腌渍和烟熏保藏方法
１．糖由碳，氢，氧三种化学元素组成故又名碳水化合物
２．营养素包括六大类：蛋白质，糖类，脂肪，维生素，无机盐和水．
３．营养素的主要功用就是构成机体，修补组织，供给热能和调节生理功能
４．引起烹饪原料变化的因素：物理方面，化学方面，生物方面．
５．原料保存管方法：低温保藏方法，高温保藏方法，脱水保藏方法，密封保藏方法
７．面团的发酵，是通过酵母菌吸收面团中的营养维持其生命活动来完成的。
四、问答题;
四、问答题。
将酿有馅料的半制品煎至微企业管理，然后加盖洒水，让半制品吸收锅内的水蒸汽，
成本管理：是对生产经营管理活动中所出现的各种消耗进行系统的预测、
决策、控制、核算分析等一系列的科学管理工作。
搅拌→发酵→分割→滚园→中间醒发→整形→装盘→烘烤→冷却→包装
搅拌→整形→装盘→烘烤→冷却→整形→装饰
星级酒店员工转正,晋升考核试卷
是用马蹄粉经过糊化阶段后逐件蒸制而成，因此称拉皮．
注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、
浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。
烧腊部分
礼仪来评价服务质量的优虐
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