酒店餐厅服务手册（DOC 46页）
酒店餐厅服务手册（DOC 46页）内容简介
致歉，并表示改进。
茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，进
茶杯上的水迹擦拭干净，达到规定
茶水--冷菜—酒水—
菜
菜肴和特别推荐菜肴
菜，再上热菜。
蛋糕、松饼等
行第二次消毒处理。
衣服。
补食品。
表单介绍
西瓜、时令水果
西红柿炒蛋、炒时疏、
要将菜汁弄脏客人
要求。将擦拭干净的餐具、酒具、
要求；宾客用餐时按规定更换洁净的餐具，用餐后及时进行清理，保持桌面清洁。
要注意及时添加食品、饮料
订：
认。
认真进行保管，避免丢失损坏。
议。
询问客人姓名、房号及其他
请示值班经理，再给客人
请问几位用餐？”
请问需要用餐吗？
调整出菜的速度要
调料罐、花瓶、台
谢谢您的预订，再见”
豆浆、橙汁、咖啡
貌的说明
财务_______________
贮存工作卫生规范
足。
迅速将点菜单送至厨房。
近自然的感觉。
进行洗涤工作，用百洁布等清洁用
送茶时间：1分钟内
适时为客人添加茶水、饮
选择。
递送免费茶水
避免二次污染要定期对
部分要认真清洗。
酒具、员工餐盘的清洗也与餐具清
酒店名称
酒店名称：
酒店名称：_______________
采购联系和申报
采购记录本
铃响三声之内接电话。使用
间、菜品和人数
附如家酒店连锁餐厅表格：
附表 1：
附表 2：
随时与厨房联系，
青椒炒腊味
面包、包子、
面包等按照顺序整齐摆放在台面
项收入转帐单，请客人签
项目-Item
预订菜单内容和有无
题及时保修
题及时报修。
食品，及时与厨房联系填
餐具
餐具、烟缸等
餐具、酒具、茶杯要在消毒池内渗
餐券”
餐厅主管/值班经理（餐厅）
餐厅主管_______________
餐厅卫生清扫，环境布置检
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生要求
餐厅原材料盘点表
餐厅外或前台处须
餐厅岗位职责和工作内容
餐厅收发存报表（财务）
餐厅服务人员上午 6：30分到岗 —
餐厅服务人员岗位职责：
餐厅服务标准表
餐厅每日卫生检查表
餐厅毛利（％）
餐厅清洁标准
餐厅物品盘点表
餐厅营业情况日报表
餐厅酒水交接班表
餐厅预订流程
餐时间、人数及标准。询问
餐饮主管/值班经理现场
餐饮服务人员要熟
首先进行清渣工作，再对餐具进行
齐全。对展示柜内的酒水补充。
1. 上班前后洗刷灶具、厨具，各种汤料存放时间不宜过长，存放冰箱内应加盖，如有异味不得使用，
1. 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标
1. 各店在每周安排一次厨房、餐厅和食品库房的大扫除；（包括员工厨房和食堂）
1. 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。
1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。
1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服
10.做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。
10.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。
10.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。
10.食品仓库干净整洁，无霉烂变质过期食品，食品不得落地存放；
10、严禁将个人物品带入工作岗位。
10、其它
10、应当扔掉所有已损坏（有臭味或已变色）的食品，并保留好记录，以便查找问题的所在。
11.保持餐厅清洁卫生，餐具存放过夜须用清洁的口布遮盖；
11.及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。
11.增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。
11.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。
11、在储存器件可使用感官（闻、看、触）检查存货、控制质量。
11：00– 2：00
12.供应冷菜的酒店，须严格按照食品卫生要求，更衣、消毒、戴口罩，并坚持加工即食
12.做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。
12.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。
12.负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工
12、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。生熟必须分开摆放。
13.做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。
13.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。
13.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。
13.餐饮员工须持证上岗（健康证）；
13、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。
14.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。
14.完成上级交给的其他工作任务。
14.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。
14.建立食品卫生和保洁制度。
15.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。
15.根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建
16.做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。
16.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技
17.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。
17.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。
17：00– 21：00
18.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督
19.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需
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茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，进
茶杯上的水迹擦拭干净，达到规定
茶水--冷菜—酒水—
菜
菜肴和特别推荐菜肴
菜，再上热菜。
蛋糕、松饼等
行第二次消毒处理。
衣服。
补食品。
表单介绍
西瓜、时令水果
西红柿炒蛋、炒时疏、
要将菜汁弄脏客人
要求。将擦拭干净的餐具、酒具、
要求；宾客用餐时按规定更换洁净的餐具，用餐后及时进行清理，保持桌面清洁。
要注意及时添加食品、饮料
订：
认。
认真进行保管，避免丢失损坏。
议。
询问客人姓名、房号及其他
请示值班经理，再给客人
请问几位用餐？”
请问需要用餐吗？
调整出菜的速度要
调料罐、花瓶、台
谢谢您的预订，再见”
豆浆、橙汁、咖啡
貌的说明
财务_______________
贮存工作卫生规范
足。
迅速将点菜单送至厨房。
近自然的感觉。
进行洗涤工作，用百洁布等清洁用
送茶时间：1分钟内
适时为客人添加茶水、饮
选择。
递送免费茶水
避免二次污染要定期对
部分要认真清洗。
酒具、员工餐盘的清洗也与餐具清
酒店名称
酒店名称：
酒店名称：_______________
采购联系和申报
采购记录本
铃响三声之内接电话。使用
间、菜品和人数
附如家酒店连锁餐厅表格：
附表 1：
附表 2：
随时与厨房联系，
青椒炒腊味
面包、包子、
面包等按照顺序整齐摆放在台面
项收入转帐单，请客人签
项目-Item
预订菜单内容和有无
题及时保修
题及时报修。
食品，及时与厨房联系填
餐具
餐具、烟缸等
餐具、酒具、茶杯要在消毒池内渗
餐券”
餐厅主管/值班经理（餐厅）
餐厅主管_______________
餐厅卫生清扫，环境布置检
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生要求
餐厅原材料盘点表
餐厅外或前台处须
餐厅岗位职责和工作内容
餐厅收发存报表（财务）
餐厅服务人员上午 6：30分到岗 —
餐厅服务人员岗位职责：
餐厅服务标准表
餐厅每日卫生检查表
餐厅毛利（％）
餐厅清洁标准
餐厅物品盘点表
餐厅营业情况日报表
餐厅酒水交接班表
餐厅预订流程
餐时间、人数及标准。询问
餐饮主管/值班经理现场
餐饮服务人员要熟
首先进行清渣工作，再对餐具进行
齐全。对展示柜内的酒水补充。
1. 上班前后洗刷灶具、厨具，各种汤料存放时间不宜过长，存放冰箱内应加盖，如有异味不得使用，
1. 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标
1. 各店在每周安排一次厨房、餐厅和食品库房的大扫除；（包括员工厨房和食堂）
1. 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。
1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。
1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服
10.做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。
10.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。
10.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。
10.食品仓库干净整洁，无霉烂变质过期食品，食品不得落地存放；
10、严禁将个人物品带入工作岗位。
10、其它
10、应当扔掉所有已损坏（有臭味或已变色）的食品，并保留好记录，以便查找问题的所在。
11.保持餐厅清洁卫生，餐具存放过夜须用清洁的口布遮盖；
11.及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。
11.增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。
11.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。
11、在储存器件可使用感官（闻、看、触）检查存货、控制质量。
11：00– 2：00
12.供应冷菜的酒店，须严格按照食品卫生要求，更衣、消毒、戴口罩，并坚持加工即食
12.做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。
12.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。
12.负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工
12、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。生熟必须分开摆放。
13.做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。
13.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。
13.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。
13.餐饮员工须持证上岗（健康证）；
13、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。
14.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。
14.完成上级交给的其他工作任务。
14.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。
14.建立食品卫生和保洁制度。
15.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。
15.根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建
16.做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。
16.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技
17.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。
17.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。
17：00– 21：00
18.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督
19.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需
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