餐厅服务员培训手册（DOC 36页）
餐厅服务员培训手册（DOC 36页）内容简介
一OO、客人赠送礼物或小费，怎么办？
一、礼节、礼貌规范的具体要求
一、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
七、 客人要点菜牌上没有的菜时，怎么办？
七、推销技能
七十、客人要求取消已订好的宴会时，怎么办？
七十一、两位客人订下同一个宴会厅，怎么办？
七十三、客人点的菜已过了季节，怎么办？
七十二、遇到衣冠不整、礼貌欠佳的客人来餐厅用餐时，怎么办？
七十五、在宴会开始前才得知个别客人是宗教信徒，怎么办？
七十六、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
七十四、客人问的菜式，服务员不懂，怎么办?
三、 遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？
三十、客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎幺办？
三十一、客人投诉烹饪的食物未熟、过熟或味道不好时，怎幺办？
三十七、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎幺办？
三十三、客人点了菜，又因有急事不要了，怎幺办？
三十九、客人损坏了餐具，怎幺办？
三十二、客人把食物吃完后才投诉，怎幺办？
三十五、客人喝醉酒时，怎幺办？
三十八、在用餐过程中，客人不小心碰翻水怀或酒怀时，怎幺办？
三十六、客人在用餐时，突然感到不舒服，怎幺办？
三十四、客人在用餐过程中，遇到邻桌的朋友，想挪坐在一起交谈，怎幺办？
不少顾客还带有一些特殊要求。对于这些特殊的要求，
则需要服务人员在服务过程中询问顾客，并给予满足。
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定
九、 客人点菜犹豫不定时，怎么办？
九十九、客人无房卡，用餐后要求签单，怎么办？
九十八、客人用信用卡结帐时，怎么办？
二、 客人喜欢的包厢，正好已被预定，怎么办？
二、餐饮服务
二十、宴会进行中，客人提出要增加菜肴，怎么办？
二十一、客人点整瓶的酒时，怎么办？（实操）
二十七、客人因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办？
二十三、客人用餐结束离席时，怎么办？
二十九、客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
二十二、在用餐过程中换烟灰缸，怎么办？（实操）
二十五、两台客人同时需要你服务时，怎么办？
二十八、服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
二十六、营业时间内，某种食物沽清，怎么办？
二十四、客人用餐结束离开餐厅后，服务员怎么办？
五、 参加宴会的客人还没到齐时，怎么办？
五、建立良好顾客关系的技巧
五十、客人自带食品要求加工，怎么办？
五十一、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？
五十七、遇客人在餐厅跌倒时，怎么办？
五十三、客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管，怎么办？
五十九、结帐时客人所带的现金不够，怎么办？
五十二、客人用餐后，剩余的食物需要打包，怎么办？
五十五、客人用餐期间，又来了几位客人要求加位时，怎么办？
五十八、遇客人回餐厅寻找遗失的物品时，怎么办？
五十六、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？
（一）优质服务的标准
（一）服务员应具备的条件
（一）服务心理
（一）礼貌
（一）顾客投诉心理分析
（七）表情
（三）上菜的位置及顺序
（三）撤换烟缸、骨碟
（三）需要重点记忆的事项
（二）处理投诉的一般要点
（二）斟酒的要领
（二）服务员应掌握的技巧
（二）观察及反应
（二）顾客的消费心理和推销工作
（二）餐饮服务的特点
（五）基本礼貌用语
（五）紧急救治客人
（八）仪态
（六）接听电话
（六）服务中需注意事项
（四）中餐零点服务流程
（四）仪表
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一、礼节、礼貌规范的具体要求
一、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
七、 客人要点菜牌上没有的菜时，怎么办？
七、推销技能
七十、客人要求取消已订好的宴会时，怎么办？
七十一、两位客人订下同一个宴会厅，怎么办？
七十三、客人点的菜已过了季节，怎么办？
七十二、遇到衣冠不整、礼貌欠佳的客人来餐厅用餐时，怎么办？
七十五、在宴会开始前才得知个别客人是宗教信徒，怎么办？
七十六、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
七十四、客人问的菜式，服务员不懂，怎么办?
三、 遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？
三十、客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎幺办？
三十一、客人投诉烹饪的食物未熟、过熟或味道不好时，怎幺办？
三十七、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎幺办？
三十三、客人点了菜，又因有急事不要了，怎幺办？
三十九、客人损坏了餐具，怎幺办？
三十二、客人把食物吃完后才投诉，怎幺办？
三十五、客人喝醉酒时，怎幺办？
三十八、在用餐过程中，客人不小心碰翻水怀或酒怀时，怎幺办？
三十六、客人在用餐时，突然感到不舒服，怎幺办？
三十四、客人在用餐过程中，遇到邻桌的朋友，想挪坐在一起交谈，怎幺办？
不少顾客还带有一些特殊要求。对于这些特殊的要求，
则需要服务人员在服务过程中询问顾客，并给予满足。
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定
九、 客人点菜犹豫不定时，怎么办？
九十九、客人无房卡，用餐后要求签单，怎么办？
九十八、客人用信用卡结帐时，怎么办？
二、 客人喜欢的包厢，正好已被预定，怎么办？
二、餐饮服务
二十、宴会进行中，客人提出要增加菜肴，怎么办？
二十一、客人点整瓶的酒时，怎么办？（实操）
二十七、客人因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办？
二十三、客人用餐结束离席时，怎么办？
二十九、客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
二十二、在用餐过程中换烟灰缸，怎么办？（实操）
二十五、两台客人同时需要你服务时，怎么办？
二十八、服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
二十六、营业时间内，某种食物沽清，怎么办？
二十四、客人用餐结束离开餐厅后，服务员怎么办？
五、 参加宴会的客人还没到齐时，怎么办？
五、建立良好顾客关系的技巧
五十、客人自带食品要求加工，怎么办？
五十一、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？
五十七、遇客人在餐厅跌倒时，怎么办？
五十三、客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管，怎么办？
五十九、结帐时客人所带的现金不够，怎么办？
五十二、客人用餐后，剩余的食物需要打包，怎么办？
五十五、客人用餐期间，又来了几位客人要求加位时，怎么办？
五十八、遇客人回餐厅寻找遗失的物品时，怎么办？
五十六、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？
（一）优质服务的标准
（一）服务员应具备的条件
（一）服务心理
（一）礼貌
（一）顾客投诉心理分析
（七）表情
（三）上菜的位置及顺序
（三）撤换烟缸、骨碟
（三）需要重点记忆的事项
（二）处理投诉的一般要点
（二）斟酒的要领
（二）服务员应掌握的技巧
（二）观察及反应
（二）顾客的消费心理和推销工作
（二）餐饮服务的特点
（五）基本礼貌用语
（五）紧急救治客人
（八）仪态
（六）接听电话
（六）服务中需注意事项
（四）中餐零点服务流程
（四）仪表
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