某餐饮公司供应链质量管理手册(DOC 80页)
某餐饮公司供应链质量管理手册(DOC 80页)内容简介
1.加工中心综合表现考核方法
2.加工工艺相关名词释义-加工中心适用
3.鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求
4.热厨及沙拉类加工中心分类要求
5.加工中心使用原料的要求
6.冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范
7.冷藏短保质期产品保质期确定流程
8.冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序
9.鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求
10. 加工中心产品留样程序
11. 鲜切蔬菜感官评定程序
12. 产品加工变更管理
13. 百胜苏丹红管制流程
14. Yum！产品标识及运输包装通用规范 4.0
15. 百胜车辆运输标准
16. YUM 物流中心产品收货检验程序
17. 国家明令禁止使用农药名录
18. 《供应商质量管理手册 2010
版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执
目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。
综合表现考核的时间段为每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日，每年 1
月对上一年的质量综合表现 作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.
从而为采购确定各供应商产 品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。
适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心 相关文件: YUM 工厂食品安全审核
YUM 工厂质量系统评估
YUM 上游供应商管理评估
YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR） 产品评估表 –《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》
Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》 上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新
一．质量体系及审核 权重 25 STAR 总得分
STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分 60, STAR 总得分 60，自动失效项≤3
STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于 3 项，三个月内需做第二次。
STAR 审核一年最多做两次，一年两次审核都低于底线，
将被取消供货资格。如一年两次 STAR 以 第二次得分计。
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2.加工工艺相关名词释义-加工中心适用
3.鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求
4.热厨及沙拉类加工中心分类要求
5.加工中心使用原料的要求
6.冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范
7.冷藏短保质期产品保质期确定流程
8.冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序
9.鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求
10. 加工中心产品留样程序
11. 鲜切蔬菜感官评定程序
12. 产品加工变更管理
13. 百胜苏丹红管制流程
14. Yum！产品标识及运输包装通用规范 4.0
15. 百胜车辆运输标准
16. YUM 物流中心产品收货检验程序
17. 国家明令禁止使用农药名录
18. 《供应商质量管理手册 2010
版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执
目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。
综合表现考核的时间段为每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日，每年 1
月对上一年的质量综合表现 作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.
从而为采购确定各供应商产 品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。
适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心 相关文件: YUM 工厂食品安全审核
YUM 工厂质量系统评估
YUM 上游供应商管理评估
YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR） 产品评估表 –《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》
Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》 上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新
一．质量体系及审核 权重 25 STAR 总得分
STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分 60, STAR 总得分 60，自动失效项≤3
STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于 3 项，三个月内需做第二次。
STAR 审核一年最多做两次，一年两次审核都低于底线，
将被取消供货资格。如一年两次 STAR 以 第二次得分计。
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