点菜师——企业效益的灵魂(ppt 66页)

什么是专业点菜师
专业点菜师与传统服务员
点菜的目的——菜品营销
购买价格之冰山
★顾客满意服务三阶段
★顾客服务礼仪演进阶段
客户关系管理的基本演变
点菜师的作用
点菜师的职责要求
点菜师的功能职责
成功餐饮人修炼的关键环节——成为优秀的点菜师
第一章   语言及沟通能力
营销基本技能之语言技巧
营销的语言技巧
说的技巧
善于提问
营销基本技能之沟通技能
     倾听的基本要求
倾听技巧
     身体语言
营销基本技能观察能力
如何观察人？
营销的基本技能之记忆能力
营销基本能力之应变能力
第二章  点菜团队与营销管理
优秀的点菜团队所产生的效果
优秀的点菜团队可以大大的提高营业效果和质量
餐饮企业需要优秀的点菜团队  ——点菜师16项技能之一
如何打造过硬的点菜团队？
点菜师的客户信息管理与运用
     1）信息来源    2）信息利用    3）信息分析    4）信息维护
每客的工作记录
不断让菜品迎合市场，保证销售的是成功出品
投诉
保住老顾客是营销者更为理智的选择
餐饮顾客投诉的原因
餐厅服务中易出现的投诉问题
管理人员处理客人投诉时的心态
处理客人投诉的程序
第三章  点菜流程、技巧和餐单训练
点菜的思想与点菜流程
菜式制作方法
何为“曲线点菜”？ ——点菜师16项技能之一
如何提高你的顶餐率 ——点菜师16项技能之一
如何让客人快速认识你并成为企业忠实顾客？——点菜师16项技能之一
如何使新菜肴快速让客人接受并成为招牌菜？   ——点菜师16项技能之一
“滞销菜肴”、“急推菜肴”的销售技巧 ——点菜师16项技能之一
案例一：澳洲大龙虾将会在夜间全部死亡， 数量为107只，当时进货价120元/斤
案例二：高低档浮水的鱼类每天都有
“滞销菜肴”、“急推菜肴”销售时的注意事项
主要节日
假期点菜注意事项——点菜师16项技能之一
什么是销售
销售态度
消费类型分析
个人销售风格技巧
口味歌各地顾客饮食消费特点
销售能力的提升
销售服务的四大信念
愿点菜师成为餐厅服务的灵魂和风景线

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