门店利润管理培训教材(PPT 192页)
门店利润管理培训教材(PPT 192页)内容简介
ListentoLearn悉心聆听才能学习
AnalysistoAchieve分析积累才能成就
ImprovisetoImprove连续突破才能进步
有关中国餐饮业
有关门店店长的角色
餐厅品牌代表
楼面管理者
顾客服务模范人物
标准、政策执行者
士气激励者
员工培训者
辅导员
沟通协调员
业务策划者
生意人
总经理
门店管理课程
营运技能：12大系统
管理技能：9大能力项
什么是能力项?
店长的课
店长的职责
值班管理
人事实践
发展人才
经营心法、感动服务
利润管理
商圈营销
业务计划
需要展示的能力项
执行力、决策力、沟通力
沟通力、推动力、领导力、团队力
培育力、成长力
顾客专注力
执行力、创造力
策略性、创造力
策略性、创造力、变革力
“授人以鱼不如授人以渔”
传授给人以知识，
不如传授给人学习知识的方法
学习目标
确保餐厅盈利是一个持续的程序，涉及餐厅各方面-从销售到营运
学习如何利用损益报告(P&L)控制成本，使餐厅获取最大利润
管理利润
合理利润的来源
营业额对利润的重要性
要有好利润首要任务是增加营业额
调高售价会增加利润的风险
不要让控制成本变成限制业务扩展，造成营业额萎缩
利润策略和QSC关系的误解
利润策略和QSC关系
失敗之路
投资的目标是要带来更多顾客，增加营业额
成功之路
第一次就把应该做的事情做对
1-10-100定律
合理的利润
损益报表P餐厅损益报表报表.xls
损益报告
门店有没有损益报告？
有没有定时阅读？
有没有定时分析？
知不知道食品成本占的百分比？
..............................
AnalysistoAchieve分析积累才能成就
ImprovisetoImprove连续突破才能进步
有关中国餐饮业
有关门店店长的角色
餐厅品牌代表
楼面管理者
顾客服务模范人物
标准、政策执行者
士气激励者
员工培训者
辅导员
沟通协调员
业务策划者
生意人
总经理
门店管理课程
营运技能：12大系统
管理技能：9大能力项
什么是能力项?
店长的课
店长的职责
值班管理
人事实践
发展人才
经营心法、感动服务
利润管理
商圈营销
业务计划
需要展示的能力项
执行力、决策力、沟通力
沟通力、推动力、领导力、团队力
培育力、成长力
顾客专注力
执行力、创造力
策略性、创造力
策略性、创造力、变革力
“授人以鱼不如授人以渔”
传授给人以知识，
不如传授给人学习知识的方法
学习目标
确保餐厅盈利是一个持续的程序，涉及餐厅各方面-从销售到营运
学习如何利用损益报告(P&L)控制成本，使餐厅获取最大利润
管理利润
合理利润的来源
营业额对利润的重要性
要有好利润首要任务是增加营业额
调高售价会增加利润的风险
不要让控制成本变成限制业务扩展，造成营业额萎缩
利润策略和QSC关系的误解
利润策略和QSC关系
失敗之路
投资的目标是要带来更多顾客，增加营业额
成功之路
第一次就把应该做的事情做对
1-10-100定律
合理的利润
损益报表P餐厅损益报表报表.xls
损益报告
门店有没有损益报告？
有没有定时阅读？
有没有定时分析？
知不知道食品成本占的百分比？
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