某餐饮公司利润管理管家制度汇编(PPT 25页)

针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，
职掌分工及认可奖励...
频率=6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2Up’reviewfromRGM/AM
AllowsQ+A,issueresolution
报告周期管家制度
每日每周每月餐厅经理区经理区域经理
现金盈亏+/-
退款/超收
人员生产率（CPH，MPD，SPH）
服务组平均小时薪资（服务员及骑手）
人员成本%
应产率
鸡类食品的使用效率%
管理差异%
产品损耗（Unit/%）
食品成本
半变动成本-$+%
餐厅可控制成本（MCP）
UnitContribution%
PacesetterVariance
组成定义
Chicken所使用的鸡肉类物料的成本
OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，
如薯条，饮料、甜品等
Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
影响COS%的相关因素
Chicken%
-Efficiency
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-ProductDifference
-采购单价的变化
-售价的变化
-促销的影响
-MenuMi的变化
OtherFood%
-Yield
-起酥油万元用量
-调味品使用效率
Paper%
-IncompleteWastage
-包装标准的执行
-堂食/外带比例
Premium%
-PremiumWastage
-PremiumDifference
-Premium库存量
-儿童餐千次成功率
-生日餐会的数量及参加人数
-儿童餐售价的变化
-Premium定货量的合理性
Menumi
TC/TATrend
餐厅时段分析报告
日/周/月的统计分析报表
-使用效率
-应产率
-差异分析
管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）
管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）
服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）
服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）
员工福利
餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金
餐厅服务组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等
相关因素
间接工时-间接固定工时
-间接变动工时
直接工时-直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）
间接工时vs.直接工时
TCPH-CrewSize
SPMH
Mgt/Store-全国标准值
-ManPowerPlan（AOP/Routing）
员工福利-管理控制（例如：员工比例）
促销活动分析
固定工时分析报表
变动工时分析报表
营运月报表
周/月营运登记表
Utility水、电、煤
OPSSupplies清洁用品、物耗
R&m维修费用、零配件
OutsideService外来厂商服务
Smallware小器具摊销、购买
Uniform管理组、服务组制服、雪衣
Utility
电：设备-开启时间/CoolMode
HVAC-保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间
照明-开启时间/打烊后灯源/招牌长短
OPSSupplies
员工操作
清洗频率
品质
R&M
保养
突发停电
机器设备使用年限
Smallware
超过标准数量
OutsideService
频率
服务不达标准
Uniform
员工人数
Turnover
发放原则
DotSystem
FireupSchedule
每日用电度数盘点表
外来服务记录表
清洁用品的标准使用表
Smallware的订购记录
Pacesetter
冠军检测及冠军优化系统
-表彰杰出
-顾客告诉我们
-我们告诉顾客
EmployeeP&L
-员工离职率
-训练检定
CustomerP&L
-冠军检测
-营业额（AOP达成率）
FinancialP&L
-利润管理（AOP达成率）
行动计划
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