餐厅管理制度范本(DOC 48页)

内容摘要
第一节  餐厅管理制度
一、 餐厅餐前训导会
餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅副经理或餐厅领班主持，开会时员工必须列队肃立。训导会议程如下：
1.检查出勤情况；
2.检查员工仪表仪容及应配备的用具（笔、打火机、开酒器等）是否齐备；
3.小结上餐工作，褒优批劣；
4.把当餐的重点及注意事项告知员工；
5.讲解推荐特色菜品和酒水知识，口头考核上餐讲解的知识；
6.分工指派工作；
7.传达上级的指示或通知，通报酒店相关信息。
二、 宴会准备工作会
宴会任务下达至餐厅后，餐厅副经理应根据任务的急缓程度，适时召开接待宴会的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会，如宴会规模、档次较高，部门经理参加会议。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加的情况下，则召集领班、骨干开会。会议议程如下：
1.阐明宴会的基本情况：
(1)宴会的主办人、邀请对象、席数和参加的人数；
(2)宴会举行的时间和地点；

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