餐厅服务特殊情况处理流程(doc 5页)

餐厅服务特殊情况处理流程内容提要：
　(一)在餐厅客满的情况下，接待来用餐的客人
　　1、 问候客人并告诉客人餐厅已客满
　　领位员首先问候客人，并礼貌地告诉客人，餐厅已经客满。
　　2、 请客人等候
　　① 确认餐厅内客人用餐情况，并预计客人需要等候的大约时间;
　　② 提出建议，请客人在餐厅外的吧椅上等候，并告知客人当餐厅有座位时，会尽快请客人进餐厅就坐;
　　③ 如客人同意等候，首先提供酒水服务，同时请客人看菜单;
　　④ 如客人询问需等候多久时，应告知客人预计等候的大约时间;
　　⑤ 如果客人不愿接受等候的建议，就立即提出第二个建议，建议客人在本饭店内的其他餐厅用餐，并主动介绍其他餐厅的风味特点;
　　⑥ 如果客人同意去其他餐厅用餐，应立即用电话帮助客人做餐预订;
　　⑦ 告诉客人去其他餐厅的路线，并再次为客人不能在本餐厅就厅表示歉意。
　　3、 请客人就餐
　　保证在预计的时间内让等候的客人就餐，并准时或提前几分钟请客人进餐厅就坐。

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