中餐厨房日常工作检查制度(doc 2页)

中餐厨房日常工作检查制度内容提要：
    1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
　　2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
　　3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

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