餐厅服务手册范本(DOC 46页)

内容摘要
如家餐厅设计原则
1. 酒店必须保证提供早餐，早餐形式为自助餐。
2. 早餐标准每位10元。
3. 酒店在正餐时间内，如果没有条件提供正餐菜点，必须提供简餐或商务套餐。
4. 酒店餐厅营业时间：早餐时间：7:00――9:30；正餐时间：9:30――21:30。
5. 客人在非用餐时间需要用餐，酒店必须提供简餐或套餐服务。
6. 酒店一般不提供送餐服务，但对特殊需求的客人，经店长/店助许可方可送餐。
7. 餐厅不以营利为目的，主要为住店客人提供方便和服务。
8. 餐饮成本控制在：早餐毛利率70％；正餐毛利率50％。
餐厅岗位职责和工作内容
餐厅主管/值班经理（餐厅）
[直属上级]：店长、店长助理
[直属下级]：餐厅服务员、厨房人员
[岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。
[工作内容]：
1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。
2. 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。
3. 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。
4. 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。
5. 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
6. 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
7. 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。
8. 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。
9. 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。
10. 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。
11. 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。
12. 负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。
13. 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。
14. 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。
15. 根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。
16. 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
17. 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。
18. 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督
19. 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。
20. 完成店长及店长助理交办的其他工作任务。

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