超市经典培训课程-生鲜管理肉品(PPT 56页)

主要内容
生鲜食品的标准
产品
生鲜食品的销售方法
生鲜部门的卫生标准
生鲜部门人员洗手原则
生鲜部门人员洗手方法
生鲜设备控制卫生标准
猪肉分类
肉品的规格和分类
肉类食品的营养价值
一.容易变色
二.细菌繁殖容易
三.肉汁容易渗出
四.畜肉须经熟成处理增进嫩度
鲜度管理方法
鲜度管理方法
慎选原料厂商
肉类商品的货架期
白条分割测算表

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