超市生鲜熟食商品知识(PPT 84页)

主要内容
生鲜熟食
二、鲜果的感官指标
三、干果的品质鉴别（以核桃为例）
四、鲜果的保鲜、贮藏和加工
五、水果的陈列
水果陈列的原则
降低损耗
一、蔬菜的分类
二、蔬菜保鲜
环境条件对采后蔬菜的影响
几种主要保鲜方法
低温保鲜法
速冻保鲜法
气调保鲜法
一、预冷肉、热鲜肉和冻肉的区别
二、预冷肉的好处
三、家畜肉品质鉴别（鲜肉）
1、 外部形态
2、鲜度和弹性
3、气味
4、骨髓
5、脂肪状况
6、肉汤
鲜肉品质鉴定
四、冷藏肉的品质鉴别
五、肉的保鲜、贮藏要求及方法
一、分类
二、鱼类感官鉴定
鳃
肌肉
体表
腹部
鱼汤
鱼类感官鉴定
三、虾、蟹、贝类感官鉴定
一、配菜
质量搭配
色泽搭配
形状搭配
口味搭配
二、主要凉菜特点
三、凉菜的风味及制作
四、食品岗位从业人员的要求
五、凉菜的包装设备及要求
打包机
封口机

..............................