果品蔬菜贮藏运销学教案(DOC 20页)

（1）化合物组分——果胶酸钙；
（1）叶绿素的组分；
（1）放氧复合体组分；
（1）蛋白质（含硫氨基酸，半胱氨酸，蛋氨酸）；
（1）衰老
（1）遗传物质——核酸
（2）高二氧化碳伤害
（2）在光合磷酸化中作为H+的对应离子，平衡电性；
（2）结构组分——膜，染色体；
（2）膜的组分——硫脂；
（2）膜的骨架——磷脂
（2）营养失调
（2）酶的活化剂，如转磷酸基酶（已糖激酶）
，脱氢酶（a-酮戊二酸脱氢酶），硝酸还原酶，二肽酶；
（3）其他处理：热处理、辐射处理、紫外线处理
（3）叶绿素生物合成的必需因子。
（3）电子传递体的组分——Fd，Fe-s；
（3）硼促进糖的运输（与糖形成复合体）
（3）酶的活化剂-----Rubisco，PEPCase等；
（3）酶的活化剂——ATP水解酶，琥珀酸脱氢酶
（3）高温低湿伤害
（4）二氧化硫毒害（化学物质）
（4）抑制细胞分裂素（CTK）合成。
（4）第二信使——细胞内信息的重要传递者
单独或与CaM一起调节许多酶的活性
（4）维生素（硫胺素Vb1，泛酸VB3）。
（4）能量载体——ATP,ADP等
（4）调节蛋白质合成（促进核糖体大小亚基结合）。
（5）乙烯毒害（化学物质）
（5）平衡电性：与K+一起平衡H+（线粒体）。
（5）调节物质运输（磷酸蔗糖）
（6）调节PH值。
（一）产品本身因素（内在因素）
（一）园艺产品的成熟与衰老
（一）贮藏环境
（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜
（三）农业技术因素
（三）色素类物质
（三）运输方法
（二）生态因素
（二）营养物质
（二）贮藏方法①常温贮藏②机械冷藏③气调贮藏
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