婚宴服务流程培训教材(PPT 32页)

什么是婚宴？
答：这个问题很傻！
厦门地区婚宴的特点
一：99%是在晚上
二：大概八点左右开始
三：一定要有鸡汤，不能有鸭汤！
四：鸡汤过后新娘新郎开始敬酒，此时安
排停菜。
婚宴接待的时间安排
—16:00宴会摆台及场地布置
16:00—16:30摆放伴手礼及酒水
16:30—17:00员工用餐
17:00—17:20检查工作
17:20—17:40上毛巾、倒醋（斟至4分满）。
17:40—17:45检查所有服务人员的仪容仪表
17:45—18:00上菜秀彩排
18:00—18:15班前例会
18:15—18:20岗位安排及分配
餐前服务
1、所有人在各自分管的岗位上等候迎接客人，
站立时姿势要端正，不可依靠任何物体。
2、协助客人入座：当客人到达餐桌时，主动帮客人拉椅让座。
从女士先开始，协助客人挂好衣物，若有儿童，增加儿童椅。
4、斟倒酒水饮料：宴会中一般有白酒、红酒、
啤酒及饮料等，斟酒或饮料时要征询客
人意见。斟酒时站在客人的右侧，先女士后男士。
斟酒量根据各类酒的风格和酒水服务要求来决定：
洋酒一盎司、红酒1／5、白酒8分
满、啤酒7分满（80%酒20%泡沫）饮料8分满。
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