西餐自助餐宴会服务教材(PPT 56页)

学习目标
1．了解自助餐宴会的特点及策划
2．熟悉自助餐宴会的主要服务环节
3．掌握自助餐的各服务环节中应注
意的主要问题
学习重点
自助餐餐厅、餐台布置
西餐自助餐宴会服务
概念区分
自助餐厅
自助餐的特点
冷餐酒会
自助餐宴会
了解自助餐宴会
自助餐的分类
自助餐的各服务环节注意问题
工作环节一预订
工作环节二自助餐餐厅布置
当今世界三大烹饪流派
西餐自助餐宴会策划
物品的准备
西餐用餐服务
自助餐餐厅布置原则
个性鲜明，突出主题
方便客人和服务，合理分区
（2）餐台相应分设
（3）留出合理的空间
自助餐餐厅布置考虑的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陈列
餐间服务
餐台服务
酒水服务
巡台服务
收尾工作
案例
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