现代厨具及设备课程培训(ppt 51页)

内容摘要
第一节  传热概述
传热或热交换:是不同温度的两个物体之间或同一物体的两个不同温度部分之间所进行的热的转移。根据分子论，物体温度升高的实质是物体内部分子运动速度的加快。传热现象也可用能量变化来解释.
当物体的内能发生变化时，将发生两种不同现象：一种是作功；另一种是传热。所以热现象是物体内能发生变化的产物。传热现象之所以发生，主要是由于物体内存在温度的差异，温度差就是传热的推动力。

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