食品安全概论(PDF 166页)

食糖：白糖、红糖、冰糖
􀁹 甘蔗做原料，切碎碾压—汁液除泥土、细菌、
纤维等杂质—小火熬煮5-6小时—高浓度糖浆—
冷却凝固为粗糖，也就是红糖砖
􀁹 红糖重新溶解+添加骨炭吸附杂质—冷却过饱和
溶液—蔗糖分子重结晶——析出白砂糖
􀁹 白砂糖重新溶解+添加适量蛋清—加热、过滤、
熬制、浓缩结晶7天—干燥后成为冰糖
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