食品安全基本知识概述(PPT 127页)

知识点在考题中的分布
主要内容
要点
餐饮食品安全基本概念（一）
餐饮食品安全基本概念（二）
餐饮食品安全基本概念（三）
食品安全基本概念（四）
食品安全基本概念（五）
食品安全基本概念（六）
知识要点
第一节  食品的微生物污染及其预防
食品微生物污染途径
第一节 生物性危害因素
食品中的病源菌从何而来
细菌基本结构
细菌生长繁殖的条件
细菌如何生长繁殖
细菌的牙孢
防止细菌芽孢变为繁殖体的措施
细菌的毒素
食品在不同温度下产生金企业管理葡萄球菌肠毒素所需时间
控制细菌生长繁殖采取的措施
金黃色葡萄球菌***(Staphylococcus aureus)
沙門氏桿菌(Salmonella spp.)***
致病菌
病毒基本结构
病毒
甲型肝炎病毒
诺瓦克病毒 （诺如病毒）
传播途径
食品受病毒污染的途径
病毒传播的基本特点
真菌基本结构
微生物危害控制
寄生虫和原生动物
旋毛虫
肺吸虫
肝吸虫
传播途径
寄生虫和原生动物感染途径：
昆虫鼠害
化学性危害因素
化学危害
天然存在的化学物质
河豚鱼
    河豚鱼
河豚毒素（Tetrodotoxin）
食用河豚鱼中毒症状
高组胺鱼类
  海产贝类毒素
海产贝类毒素
雪卡毒素
四季豆、面豆与豆浆中毒
3.影响有害金属毒性作用强度的因素
滥用或误用食品添加剂
违法添加非食用物质
其他化学物品
化学性危害的控制措施**
第三节 食品的物理性污染及其预防
物理性危害主要来源
物理性危害的预防方法
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