食品质量控制培训课件(PPT 74页)

一、概述
二、食品加工的质量控制过程
三、质量控制中使用的技术工具和方法
四、质量控制体系
食品质量控制
主要内容：
①测量
测量单元中主要包括5个典型变量：
② 检验
③ 调节人员
④ 纠正措施
不合格
2.2  食品加工控制中的技术性波动
三、质量控制中使用的技术工具和方法方法
质量控制方法的工作程序
3.1  随机抽样
四种抽样方法比较
3.2  质量数据
3.2.2  数理统计方法的工作程序
3.2.3  质量数据的收集方法与分布
3.3  质量控制方法
3.3.1  传统质量控制方法
3.3.1.2  柏拉图
火腿生产问题表
火腿肠问题柏拉图
3.3.1.3  特性要因图
材料
3.3.1.4  直方图
3.3.1.5  控制图
控制图的原理
3.3.1.6  散布图
3.3.1.7  推移法
某食品的推移图
3.3.2  质量控制新型方法
火腿肠在保质期内变质
3.3.2.3  系统图法
3.3.2.4  过程决定计划图法（PDPC法）
4.1 HACCP
4.12 HACCP产生背景
4.13 食品供应的各环节如何应用HACCP体系
4.14 消费者如何应用HACCP
4.15 HACCP体系的优越性
4.2 其他质量管理体系与规范
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