冰激凌和雪糕的生产教材(PPT 86页)

第一节 冰淇淋的生产
一、概 述
二、冰淇淋的组成及种类
三、冰淇淋原料和辅料
四、冰淇淋的生产工艺
（一）工艺流程
（二）原材料的收纳与贮存
（三）原料的配比与计算
（四）配方的计算
（五）杀菌
（六）均质
（七）冷却与老化
（八）凝冻
（九）成型与硬化
五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷
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