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果蔬制品加工技术培训教材(PPT 202页)

所属分类:
工艺技术
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果蔬制品加工技术培训教材(PPT 202页)内容简介
果蔬汁种类
无菌灌装示意图
无菌系统示意图
无菌 冷灌装 工艺 流程图
1.2  果汁(浆)及果汁饮料类 (fruit juice (pulp) and drinks)
  (1)果汁(fruit juices)
(5)果汁饮料(Fruit Drinks)
1.3  蔬菜汁饮料类 (vegetable juices and drinks)
第三节 果蔬汁加工工艺
第二节  果蔬汁的基本生产工艺
果蔬汁加工工艺流程图
一、取汁前处理
二、取汁、打浆
三、澄清
三、澄清
四、过滤
五、调整和混合
  原汁(或原浆)用量的确定
五、调整和混合
计算糖浆和酸溶液的用量
用两种浓度不同的果汁调整糖度
六、均质
七、脱气
八、浓缩
八、浓缩
果汁浓缩的方法
九、芳香回收
十、杀菌和包装
果蔬汁饮料的杀菌与包装
十一、果蔬汁加工中常见的问题
十一、果蔬汁加工中常见的问题
十二、果蔬汁的质量鉴别
思考题
食糖的保藏作用
糖的特性与应用
分类及特点
糖制对原料的要求
冷冻对果蔬的影响
速冻果蔬生产技术
速冻果蔬生产
冻结食品的PPP、TTT概念
冻结食品的P.P.P.概念
冻藏食品物料的贮藏期
冷藏链(Cold chain)
冷冻食品的贮藏温度、贮藏时间与允许限度
冻结食品的TTT概念
TTT曲线
TTT 的计算
冻结食品的冻藏温度与实用冻藏期
TTT的计算步骤
例:
冻结食品的冷藏链
某冷冻食品流通过程中的 时间、温度经历与品质下降量
不适宜应用T-TT计算法的食品
T-TT理论的意义
冷链的温度范围
速冻食品加工工艺
速冻果蔬加工实例
速冻青椒
速冻胡萝卜丝(段)加工工艺
腌制蔬菜分类
蔬菜腌制品分类
一. 泡菜
二、朝鲜泡菜
三、酸菜
咸菜类-榨菜
二、浙江榨菜
酱菜类加工工艺
二、酱汁酱菜工艺
糖醋类加工工艺
一、原料的选择
硫处理
干制品复水
干制品的复水性
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