食品工艺学概论(PDF 70页）

我国冷冻食品的发展现状
起步较晚，品种较少。
发展迅速，品种多样，包括分割肉、禽、水产、传统中式点心、速冻水饺、包子、汤圆、烧卖、冷冻方便主食、各种菜肴、预制主副食及各类小吃等等。
特别是90年代以来，应超市发展的需要，冷冻食品的企业数和生产规模成倍增加。目前，全国有冷冻食品企业1000余家，产量约300万吨，品种发展到100余种。
冷冻食品按保藏原理可分为两大类：冷藏（coolingorchillingstorage）：指在高于食品冻结点的温度下贮藏。
冷藏制品：指将食品原料和配料经过前处理，例如清洗、分割、包装或加工处理后，在-1℃~8℃储藏的制品；冻藏（freezingstorage）是在能使食品保持冻结状态的温度下贮藏。
冻藏制品：指将食品原料经过前处理加工，在-30℃以下快速冻结，经包装后，在-18℃以下低温储藏和流通的食品。冷藏一般能把易腐食品保藏数天或数星期，视食品性能而定，冻藏能保藏数星期至数年。
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