饼干蛋糕生产培训课程(PPT 46页)

饼干生产的原辅料要求（掌握）
韧性饼干生产工艺（了解）
酥性饼干生产工艺（了解）
蛋糕生产工艺（了解）
重点掌握韧性、酥性饼干加工异同点（掌握）
饼干蛋糕生产
6饼干生产工艺
6.1饼干的分类1
6.1饼干的分类2
6.1饼干的分类4
6.2饼干生产的原辅料要求1
6.2饼干生产的原辅料要求2
6.2饼干生产的原辅料要求
饼干生产的原辅料要求
6.3韧性饼干生产工艺
韧性饼干生产工艺
6.4酥性饼干生产工艺
酥性饼干生产工艺
韧性、酥性面团的区别
6.5苏打饼干生产工艺
考试重点
蛋糕生产
糕点制作
蛋糕制作
馒头制作
馒头酵母伴侣的作用
不同食品对小麦蛋白含量的要求
不同食品对小麦粉质参数的要求
面条制作和品质评价
面条品质简单分类
面条硬度变化
小麦品种总结

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