乳制品与大豆制品加工工艺技术(ppt 75页)

乳制品与大豆制品加工工艺技术目录：
第一节、乳制品加工工艺
第二节、大豆制品加工工艺
第三节、腌腊肉制品
第四节、干肉制品及油炸肉制品
第五节、酱卤肉制品
第六节、熏烤肉制品
第七节、香肠肉制品

 

乳制品与大豆制品加工工艺技术内容摘要：
原料乳的质量标准：
　　采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。
　　不得使用产前15d内的胎乳和产后7d内的初乳。
　　不得含有肉眼可见的机械杂质。
　　具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等。
　　为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用。
　　色泽为白色或稍带微企业管理，不得有红色、绿色或显著企业管理。
　　酸度不超过20oT，个别地区允许使用不高于22oT的乳。
　　乳脂肪>3.0%，全脂乳固体>11.5%。
　　不得使用任何化学物质和防腐剂。
　　汞和有机氯农药的残留量应符合国家标准。
标准化：
是调整原料乳中脂肪和无脂乳固体含量的比例，使其符合产品标准要求的过程。
（1）稀奶油中非脂乳固体含量的计算
（2）脱脂乳中非脂乳固体含量的计算
（3）原料乳脂肪含量不足时的计算
（4）原料乳脂肪含量过高时的计算
（5）采用Pearson法进行标准化计算

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