食品罐藏加工技术(ppt 64页)

食品罐藏加工技术目录：
一、罐头生产基本过程
二、果蔬类罐头
三、肉禽类罐头
四、水产类罐头
五、其他类罐头
六、软罐头

 

食品罐藏加工技术内容摘要：
一、罐藏食品的分类
1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏
2.禽类：白烧、去骨、调味
3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸
4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁
5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）
6.其他类：坚干果类、汤类
二、罐藏加工基本过程
原材料预处理
装罐和注液
排气和密封
杀菌和冷却
1.预处理
选罐
清洗与消毒
热水浸泡   刷洗   清水冲净   消毒   沥水使用
罐盖的打印
空罐的钝化
Na2Cr2O7 0.8kg，NaOH 2.0kg，土耳其红油300mL，Na3PO4 0.9kg，自来水100kg
2.装罐和注液
装罐的要求
质量、含量、顶隙、装罐时间及清洁卫生
装罐方法
主要有人工和机械装罐方法
注液

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