您现在的位置: 精品资料网 >> 生产管理 >> 工艺流程 >> 资料信息

水产品加工制作流程(ppt 49页)

所属分类:
工艺流程
文件大小:
339 KB
下载地址:
相关资料:
水产品加工,制作流程
水产品加工制作流程(ppt 49页)内容简介

水产品加工制作流程目录:
第一节 水产原料
第二节 水产品加工主要单元操作


水产品加工制作流程内容摘要:
二  鱼贝类的主要化学成分
1.蛋白质
新鲜鱼肉中约含15~23%的蛋白质,因鱼种及年龄的不同而不同。
鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富, 但缺乏肉基质蛋白。
鱼肉蛋白质的氨基酸组成,都极其相似
2.脂肪
鱼类组织中有较多的脂肪。同—鱼种由于季节、年龄、生殖腺成熟度,营养状态等不同,脂肪含量变化很大。脂肪的蓄积形式亦因鱼种而不同。
鱼油的碘价一般要比陆上动、植物油高
第二节  水产品加工主要单元操作
一、水产冷冻食品加工
一)概述
食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结,通过降低温度改变食品的特性,从而达到加工或贮藏目的的过程。
1、冷却和冻结
 冷却又称为预冷,是将食品物料的温度降到0~8℃的加工。
冻结:是温度在-1℃以下的加工。


..............................