出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范(pdf 6页)

1 依据
2．适用范围
3．术语和定义
4．卫生质量控制体系、HACCP 管理体系
5．生产、质量管理人员的卫生要求
6．厂区环境
7．车间和设施设备
8．原、辅料及加工用水（冰）
9．生产过程的卫生控制
10．标识、包装、运输与储存
11．检验要求
12．培训
13．记录
14．建立产品召回制度

1 依据
本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，参照国际食品法典委员会
（CAC）和有关进口国食品卫生法规、标准制定。
2．适用范围
本规范适用于出口速冻方便食品生产企业。
3．术语和定义
3.1速冻方便食品：是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热（或未经加热）
后速冻、冷（冻）藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。
3.2出口速冻方便食品生产企业：是指经国家认证认可监督管理委员会注册的出口速冻方便
食品生产、加工、储存企业。
3.3 生区：是指有加热工艺的产品，在加热工序之前的加工区域。
3.4熟区：是指有加热工艺的产品，在加热工序开始之后的产品加工区域。
3.5食品接触表面：是指在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种器具表面，如工器
具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。
3.6危害分析和关键控制点（HACCP）：对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。……

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