罐头食品加工工艺培训教材(PPT 83页)

罐头食品加工工艺
国内罐头工业的主要问题
第一节罐藏原理
第二节罐藏食品的分类
第三节罐藏容器
第四节罐藏食品的工艺流程
一、原料装罐
（一）空罐的准备
1.2罐藏容器的分类
第五节罐头食品的检验与保存
第六节罐藏技术的进展
罐头的定义和特点：
罐头——原料经预处理→装罐（装入能密封的容器内）→排气、
密封、杀菌、冷却，经这一系列过程制成的产品。
特点：
①必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）
②必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。
③从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、
中毒菌，在生产叫商业无菌，并使酶失活。
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