果蔬干制方法与设备介绍(PPT 50页)

概念：
真空冷冻干燥：是先将果蔬低温冻结到共晶点温度以下,使水分变成固态的冰,
然后在适宜的温度和真空状态下,通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法。
共晶点是指物料中水分完全冻结成冰晶时的温度。
自冻法：利用物料表面水分蒸发时从它本身吸收汽化潜热，促使物料温度下降，
直至达到冻结点是物料水分自行冻结，如能将真空干燥室迅速抽成真空状态，
即压力迅速下降，物料水分就会因水分瞬间大量蒸发而迅速降温冻结。
预冻法：一般的冻结方法如高速冷空气循环法、低温盐水浸渍法、
液氮或氟利昂等冷冻剂将物料预先冻结，或者将食品在冷库中冷冻，再装入干燥室的方法，
一般食品在-4℃一下开始形成冰晶体，此方法适宜液态食品。
特点：
能较好地保持产品的色香味和营养价值，且复水容易，复水后产品接近新鲜产品。
此方法成本较高，只适合对产品质量要求特别高的产品干燥。
三、辐射干燥及其形式
辐射干燥：是利用一些物质受热后可发射出电磁波的特性，需要干燥的物料吸收电磁波，
使粒子运动加剧积聚能量，表现为温度的升高，从而使水分蒸发，达到干燥目的。
1、远红外线干燥
远红外线被加热物体所吸收,直接转变为热能而达到加热干燥。
具有干燥速度快、生产效率高、节约能源、设备规模小、建设费用低、干燥质量好等优点。
2、微波干燥
波长为1m至1mm的高频电磁波，能像光线一样的传播并穿透物料进入物料内部,使物料从内部直接产生热。
具有干燥速度快、时间短、加热均匀、热效率高等优点。
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