氨基酸生产工艺培训教材(PPT 36页)

第一节氨基酸种类及理化性质
一、氨基酸组成及结构
1、元素：C、H、O、N等
2、通式：
4、化学通性：
-COOH：成盐、成酯、酰胺化、脱羧、酰氯化；
-NH2：成盐、脱氨
两性解离
肽键
酪氨酸酚羟基：米伦反应、福林-达尼斯反应；
精氨酸胍基:坂口反应
色氨酸吲哚基：遇芳醛变红
组氨酸咪唑基：pauly反应
二、分类与命名
1、命名：
2、分类：⑴带电状况：酸性、中性、碱性；
⑵侧链结构：脂肪、芳香、杂环；
⑶侧链极性：极性、非极性；
⑷人体需求：必需、非必需。
第二节氨基酸的生产方法
一、蛋白水解法：
1、酸水解
2、碱水解
3、酶水解
盐酸、硫酸
110-120℃
12-24h
缺点：氨基酸结构被破坏，污染环境
氢氧化钠、氢氧化钡
100℃
6h
缺点:氨基酸结构被破坏，消旋
3、酶解
优点
缺点：水解不彻底，可用于生产肽、胨等
二、合成法：DL-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。
三、酶法：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。
传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高,
工艺复杂,难以达到工业化生产的目的。
四、发酵法
直接发酵法：野生菌株发酵、
营养缺陷型突变株发酵、
氨基酸结构类似物抗性突变株发酵
营养缺陷型兼抗性突变株发酵。
1、用野生株的方法
这是从自然界获得的分离菌株进行发酵生产的一种方法。
典型的例子就是谷氨酸发酵。
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