食品从业人员培训教材(PPT 57页)

食品原料采购索证索票
食品加工操作规范
食品中毒案例分析
2016年南海区里水镇食品从业人员培训
食品从业人员培训
1、食品原料采购
 1、食品原料采购
1.1 选择供应商
1.2 查验有关票证
1.3 做好进货台账
禁止采购的食品
2、食品加工操作规范
2.1烹调加工中的操作规范
2.2 凉菜加工中的操作规范
 3 食品从业人员的个人卫生
手部卫生
工作服卫生
头和脚的卫生
日常卫生
专间的卫生---卫生要求最高的地方
分类管理
3、食物中毒案例分析
3.1食物中毒定义及特点
3.1 食物中毒定义及特点
3.2 案例分析
金企业管理葡萄球菌
副溶血性弧菌
发芽和未成熟的马铃薯
沙门氏菌
变形杆菌
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